【永康化工】穩定性亞氯酸鈉溶液在食品保鮮上的應用（二）

　　1、穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒保鮮的研究

　　以青椒為試材，用正交實(shí)驗得出好的保鮮條件為：二氧化氯濃度80ppm，浸泡時(shí)間10min，貯存方式為裝袋密封，袋身打直徑5mm孔。在優(yōu)良條件下，用穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒進(jìn)行保鮮，定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可溶性糖含量等指標，結果表明，穩定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發(fā)氣調方法應用于青椒保鮮，效果良好，25℃下可保鮮20天以上，比對照組延長(cháng)了8天。

　　2、穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚(yú)保鮮的研究

　　以鯽魚(yú)為試材，用正交實(shí)驗優(yōu)化得出的好的保鮮條件為：二氧化氯濃度100ppm，浸泡時(shí)間5min，在優(yōu)良條件下，用穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚(yú)進(jìn)行保鮮，結果表明，穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚(yú)有一定保鮮效果，30℃下可保鮮約15小時(shí)，比對照組延長(cháng)5小時(shí)。

　　由上述研究可知，穩定性亞氯酸鈉溶液對草莓、青椒、鯽魚(yú)三大類(lèi)食品都有一定的保鮮效果，但樣品不同，保鮮效果也有所區別，對青椒效果好，其次是草莓，再次之為鯽魚(yú)，這與樣品的自身生理結構特點(diǎn)有關(guān)。